所以说，一道花甲粉的好坏，就📌看这厨师的炒功如何🜈。
火候小了，花甲带着腥味；火候大了，花甲里面的鲜味被破坏殆尽🙟🛨，💿也♩不行。
唯有火候适中，炒功💲超群的厨师📌，才能做得出完美的炒🝱🎺花甲。
问题🖢就在这里了，好的厨师，为什么要做这么一道小吃？而街边小店里，又有哪些厨师像杜清和这样“🄹逆天”的？
所以，好吃的花🞤🖆🐓甲⚘👪粉难找，就是这个缘故了。
杨莹第一次吃的花甲粉，应该是📌老师傅炒的花甲。唯有日复一日，年复一年的练习，才能准确把握住火候。没办法，这火候的东西，如⛤果不是有天赋，真的很难掌控的，唯有靠工多手熟而已。
随着那家花甲粉🞤🖆🐓关张了，杨莹再想找到这么一个做了一辈子花甲粉的厨师，弄这么一碗花甲粉，这都是十分不现实的事了。并不是所有的小吃店，都是十几年，甚至几十年的老店的。这也是为什么杨莹🏕🙻🏩说，再也找不回童年的味道。老厨师都不干了，哪里找得到厨师煸炒花甲呢？
就拿这一道花甲粉来说，其实卖📌相真的还不错了。
乳白色的金针菇，再加上绿色的葱花，几颗鹌鹑蛋，里面😽还加了两只小虾，凑近一闻，都能闻到调料的香气。
但卖相好，并不代表味道好。
看着杨莹尝了🔯一口，就微微蹙起了眉头，杜清和就知道这花甲粉的火候还是🚾差了点的。
杜清和也夹起了花甲粉，尝了一口，心中⛇😔🁅有种果然不出所料的感🐖⛢🜉觉。当然了，这花甲粉也不是毫无亮点的，比如那粉丝，就非常正宗。
什么是粉丝呢？
这么说吧，在其他很多地方，做花甲粉用的都是米线。不是说米线不好吃，但米线难入味，这是公认的。粉丝就不一样了，不管是产自哪里的粉丝，都薄如发丝，其滑如凝脂，口感软得来又带着爽口的感觉，能把调🜢🜠味料最大限度给锁住，最是能入味。
在以往，技术没有进步的时候，粉丝到底是手工制品，没有机械🐖⛢🜉的隆隆声，只有青石磨在悠悠运转，浆汁顺着磨槽汨汨而下。纯手工制作做出来的粉丝，像白丝线一样亮丽、纯白，就算是闻着，都觉得心旷神怡，而且口感也“更滑更爽”。